加賀屋醸造 | サービスメニュー | 甘酒麹

735円～

(735円/1折（税込）1折約800g※質量は水分により多少前後します。)

昔ながらの麹蓋を用いた国産丸米100％の手作りの米麹です。

甘酒用にアミラーゼ活性を高くした麹です。麹は主にタンパク分解酵素とデンプン分解酵素の利用を目的としておりますが、同じ麹菌でも生育温度によりその割合を変えることができます。

甘酒麹は比較的高温で生育させます。