加賀屋醸造 | サービスメニュー | 味噌麹

735円～

(735円/1折（税込）1折約800g※質量は水分により多少前後します。)

昔ながらの麹蓋を用いた国産丸米100％の手作りの米麹です。

味噌用にタンパク分解酵素プロテアーゼ活性を高くした麹です。麹は主にタンパク分解酵素とデンプン分解酵素の利用を目的としておりますが同じ麹菌でも生育温度によりその割合を変えることができます。

味噌麹は比較的低温で生育させます。